Yemeklerinizle Oynamayın
Teknolojik ilerleme, yemek yememiz de dahil olmak üzere çevremizdeki tüm süreçleri hızlandırdı. Sadece bu da değil, insan merakı en parlak beyinleri her şeyi bilme tuzağına düşürdü.
En azından onlarca yıllık başarısız inovasyonlar bunu gösteriyor. Ebeveynlerimizin nesli, bir somun ekmeğin içinde olması gerektiğinden emin olmadığımız, dilimizi dolaştıran malzemelerle dolu rafları değil, taze pazar ürünlerini hatırlayan son nesil olabilir.
Bugün, mağaza raflarında gördüğümüz ürünlerin çoğu orijinal gıdanın şüpheli yinelemeleridir. Ne yazık ki, zaman para demek olduğu için en yakın duran ve en yenilebilir görüneni satın alma konusunda rahat davranıyoruz; ambalajların üzerindeki sağlık beyanlarına güveniyoruz, ancak hastane ve eczane faturalarımız bize başka bir hikaye anlatıyor.
Asıl soru şu: Bu kısır döngüye nasıl girdik?
Oyuncak mutfakla oynayan çocuklar gibi, raflardaki yiyecekler gerçekmiş gibi davranarak alışveriş yapıyoruz.
Bir noktada Michael Pollan da kendine aynı şeyi sordu. On yıllar boyunca gastronomik değişimlere tanıklık eden Pollan, bilimsel olarak geliştirilmiş gıdalarla ilgili tüm yaygaraya rağmen insanların neden hastalanmaya ve obez olmaya devam ettiğini merak etti ve yolculuğu onu beklenmedik keşiflere götürdü.
Belki de en şaşırtıcı olanı, asil amacın kendisine karşı döndüğünü ve tüketicileri de beraberinde sürüklediğini keşfetmesiydi. Muhtemelen şu anda kafanız karışmış durumda. Bu ne anlama geliyor?
Eğer ilginizi çektiyse, ya sağlığınıza önem veriyorsunuz, ya bir çocuğun merakına sahipsiniz ya da her ikisine de sahipsiniz demektir. Sebebiniz ne olursa olsun, neden bir elma alıp midenizi ve zihninizi beslemek için birkaç dakika harcamıyorsunuz? Şimdi, bizimle birlikte keşfetmenin cazibesine teslim olun.
Aşırı Pazarlanan Gıdalar Daha Kötü Sindiriyor
Batı gıda endüstrisi kendi kendine yarattığı bir kimlik krizi yaşıyor. Beslenme uzmanları topluluğu, gıda şirketlerinin mali çıkarlarını müşterilerine sağlık faydaları olarak gösteren pazarlamalarından yorulmuş ve yıpranmış durumda.
Aslında, gıda şirketleri ve bilim insanları, yenilikçi düşük yağlı ve besleyici diyetlerin sürdürülebilir ve sağlıklı beslenme ile pek ilgisi olmayan yenilebilir Frankenstein canavarları olduğu ortaya çıktığında duvara tosladılar.
Gazeteciler de pastadan bir parça kaparak, çelişkili bilimsel makalelerin sonuçlarını kusmak dışında hiçbir uzmanlıkları olmayan modern diyetler ve besin ihtiyaçları hakkında yazdılar. Araştırmalardan bahsetmişken, Batı diyeti ile sağlık yararları arasındaki bağlantılar üzerine yapılan geniş çaplı araştırmalar, bu diyetin pazarlandığı kadar sağlıklı olmadığına dair ipuçlarını ortaya koymaktadır.
Pollan’ın işaret ettiği gibi, beslenme bilimi kusurludur ve tüketicilerin refahı pahasına kabul edebileceğinden utanç verici derecede daha az şey bilmektedir. Daha yakın bir geçmişte, 1950’lerde aileler, modern beslenme uzmanlarının şimdi yüksek yağlı ve hatta kanserojen olarak adlandırdıkları daha doğal bir diyet uyguluyordu.
Pollan, büyükannesinin lahana dolması, etler ve ördek yağında pişirilmiş sebzeler gibi ev yemeklerini hatırlıyor.
Ancak Pollan’ın ilerici kuşaktan bir kadın olan annesi tamamen farklı yemekler pişiriyordu: En son bilimsel bilgileri benimsemiş olan anne, damıtılmış bitkisel yağın aksine hayvansal yağların tehlikeli olduğuna inanıyordu. Tabii ki daha pahalıydılar ve şirketlerin ikna edici bir endo
Bugün tabağınızdaki ticaret, yarın bir ilaç reçetesidir.
Bu noktada, yıkanmamış sıradan bir havuç ya da patates ortalama bir şehir insanının tüylerini ürpertir. Süpermarketler gıda temin etmek için bir numaralı yer haline geldi ve işlenmiş yemekler ve kimyasal olarak manipüle edilmiş meyve ya da sebzelerle dolu.
Bu şekilde, tüketiciler ürünlerini yetiştirmenin ve organik olgunlaşmaya tanık olmanın eski yollarıyla temaslarını kaybediyor; bunun yerine, kendilerini yemenin besin yönüyle sınırlıyorlar ve ortoreksiya olarak da bilinen sağlıklı beslenmeye sağlıksız bir şekilde bağımlı hale geliyorlar.
Bunu biliyor muydunuz? Ayrı olarak, besinler insanlar için tehlikeli olabilir. Örneğin, yaygın yanlış inanışın aksine, çiğ beta-karoten kanser riskini artırabilir.
İyi Bir Şeyden Çok Fazla
Amerikalıların artık yemekten zevk almadığını söylemiştik. Kulağa mantığa aykırı geliyor, değil mi? İşte bu noktada suçluluk duygusu devreye giriyor.
Psikolog Paul Rozin yaptığı bir araştırmada, “çikolatalı pasta” kelimesini birkaç Amerikalıya göstermiş ve “kutlama” kelimesiyle yanıt veren Fransızların aksine, bu kelimeyi hemen “suçluluk” ile ilişkilendirmişlerdir.
Rozin, Amerikalı katılımcılar arasında ortoreksiya nervoza ya da sağlıklı beslenme takıntısı vakalarının arttığının altını çiziyor. Araştırmalardan bahsetmişken, beslenme uzmanlarının yeterli araştırma yapmakta çok zorlandıklarını, bunun da tüketicileri yanlış yönlendirdiğini ve potansiyel olarak düzensiz beslenmeyi arttırdığını belirtiyor.
Gıda çalışmalarının makul sonuçlar vermemesinin başlıca nedenleri şunlardır:
- Besinleri ve diyetleri bağlam dışında gözlemleme,
- Katılımcıların güvenilir olmayan diyet günlükleri.
Besinler tek başlarına işlev görmezler; yalnızca diğer besinlerle birlikte çalışırlar, bu nedenle “iyi” olanları kovalamak pek mantıklı değildir. Ancak bu görünmez yapı taşları o kadar karmaşıktır ki bilim insanları onları bir arada inceleyemezler; ne yazık ki onları ayırmak besin öğelerini besleyici bağlamlarından koparır ve ürünün sağlığa faydasını tehlikeye atar.
Kültürel bağlam da önemlidir. “Etnik mutfakların Amerikanlaştırılması ve komşu yaşam tarzları olmadan diyetlerin benimsenmesi ulusal yağ paniğini iyileştirmek için çok az şey yapar.
Gıda seçimlerini daha bilimsel hale getirmek, onları etnik içeriklerinden ve tarihlerinden arındırmaktır- Michael Pullan
Akdeniz diyeti buna iyi bir örnektir: o bölgenin insanlarına özgü düzenli fiziksel çalışma ve oruç dışında benimsenen Amerikalılar, yağlı et, balık ve bol miktarda zeytinyağı tüketmenin Akdenizlileri nasıl obez yapmadığını anlamamaktadır. Gerçek, bilim insanlarının hararetle incelediği dengede gizlidir,
İster sağlıklı ister abur cubur olsun, fazlası her zaman zararlıdır.
Mükemmellikte Acele Etmesek İyi Olur
Batı diyeti, on yıllar süren sanayileşme ve kentleşmeyi tamamlamıştır. Elbette bu iki sürecin hiçbiri doğuştan olumsuz değildir, ancak boyutları beslenme alışkanlıklarımıza ve dolayısıyla sağlığımıza zarar vermektedir.
Bu fikir, Avustralya’da beslenme profesörü olan Kerin O’Dea tarafından bilim dünyasının dikkatine sunulmuştur. O’Dea, on Aborijin’den oluşan bir grup için yerli yaşam tarzını yeniden yaratmıştır; yedi hafta boyunca, yaşamak ve kendi yiyeceklerini bulmak için kökenlerine dönmüşlerdir.
Sonuçlar eşi benzeri görülmemişti: tüm katılımcılar aşırı kilo verdi, kan basınçları düştü ve Batı diyetinde eksik olan omega-3 yağ asitleri seviyesi arttı.
İkinci Dünya Savaşı öncesi dönemde çeşitli Aborijin diyetlerini inceleyen bir başka araştırmacı Weston A. Price, maksimum sağlık için ideal bir öğün seti bulamadı.
Keşfi, birçok etnik grubun yerel gıda kaynaklarına dayandığını, bu tür diyetlerin ağırlıklı olarak et, balık veya yeşil tüketimine yöneldiğini gösterdi. Ancak bu faktör, grubun genel sağlık göstergelerinden ödün vermiyordu.
Price, tartışmalı fikirlerine rağmen, işlenmemiş gıdaların, geçerli besin maddelerine bakılmaksızın genellikle daha sağlıklı olduğunu savunmuştur.
Son araştırmalar, doğal ortamlarında yaşayan yerli halkta diyabet, obezite, hipertansiyon veya kanser gibi sözde “Batılı” hastalıklara rastlanmadığını gösteriyor.
Ancak, şehirlere taşındıklarında sağlıkları önemli ölçüde kötüleşti; doğal besin kaynaklarından mahrum kalan bu insanlar, laboratuarlarda manipüle edilen daha fazla işlenmiş gıda tüketti ve sonunda yukarıda bahsedilen hastalıklara yakalandı.
Kademeli adaptasyon başarılı evrimin temelidir; acele etmek hiçbir zaman doğru olmamıştır.
Bununla birlikte, tüm sağlık sorunları için bozulmuş bir beslenme düzenini suçlamak sorunu aşırı basitleştirecektir. Sağlık hizmetleri insanların refahında kritik bir rol oynamaktadır; bir yandan laboratuarda üretilen gıdaların savunucuları, ülke çapında kronik hastalıkların azaldığını kanıtlayan çalışmalara işaret etmektedir.
Ancak, istatistiklere en büyük katkıyı sağlayan son birkaç on yıldaki sağlık hizmetlerindeki gelişmeleri göz ardı etmektedirler. Öte yandan, ortalama yaşam süresi uzadıkça daha fazla insan yaşa bağlı hastalıklar yaşamakta, bu da sağlık durumunun kötüleştiği yanılsamasını yaratmaktadır.
Son olarak, modern tarım toprak ve bitki örtüsü kalitesinin bozulmasında kesin bir rol oynamıştır. Gübreler toprağı orantısız bir şekilde beslemekte, pazar taleplerini karşılamak için daha hızlı büyüme nedeniyle gelecekteki ürünleri yeterli besin maddelerinden yoksun bırakmaktadır. Sonuç olarak, tükettiğimiz meyve ve sebzeler daha az besleyici olmakta ve vücudumuzda vitamin ve mineral eksikliğine katkıda bulunmaktadır.
Yemeğinizle Yakınlaşın
Peki, kurşundan kaçmanın ve daha sağlıklı beslenmenin bir yolu var mı? Evet, ancak bu değişimin zaman ve çaba gerektirdiğini unutmamalıyız. İyi haber şu ki, herhangi bir Batı karşıtı diyet felsefesine bağlı kalmak zorunda değiliz.
Değişimimiz ne kadar basit ve doğal olursa o kadar iyi. Gıda endüstrisinin daha fazla işlenmiş ürün sunmaya devam edeceğini ve tıp camiasının sağlık sorunlarını yeni ilaçlar sunmak için bir fırsata dönüştürmeye devam edeceğini kabul etmeliyiz.
Pollan, sağlığımızın besin zincirinin bir parçası olarak çevresel dengeye büyük ölçüde bağlı olduğunu açıkça ortaya koymaktadır. Küçük bir sorun, tüm sistemde ciddi bir dengesizliği ortaya çıkarır.
Hastalıkları azaltmanın tek yolu atalarımızın beslenme ve yaşam tarzına geri dönmektir- Denis Burkitt
Bugün, şehirlerimizin yapısı ve yaşam tarzlarımız temiz beslenme çabalarımızı zayıflatıyor gibi görünüyor; iş saatleri arasında acele ederken veya iş çıkışı yorgunken, markette malzemeleri karşılaştırmak ve katkı maddelerinin uzun isimlerini okumak için on beş dakikadan fazla zaman harcamamız pek olası değil.
İronik bir şekilde, tam da bunu yapmak zorunda değilsiniz. Telaffuz edilemeyen bileşenler gördüğünüzde, o somun ekmeği bırakın. İşte diğer bazı ipuçları:
- Paket üzerinde sağlık beyanlarından kaçının.
- Daha sağlıklı gıdalar için mağazanın kenarlarını kontrol edin çünkü işlenmiş gıdalar her zaman merkezdedir.
- Mümkün olduğunca yerel çiftçi pazarlarından alışveriş yapın.
Yiyecek seçimlerinizin bilincinde olmak, öz bakımın en olgun eylemlerinden biridir.
Ancak, neyi ve nasıl yemeliyiz? Hazır gıdaya o kadar alıştık ki, bunun doğal olmadığını unutuyoruz. Unutulmaması gereken bazı kurallar da var:
- Vejetaryen değilseniz sığırların yaşam kalitesi hakkında bilgi alın. Et, beslenmemiz için gerekli değildir, bu nedenle kökeninden emin değilseniz eti atlayabilirsiniz.
- Menünüze daha fazla bitki ve çeşitli yeşillikler ekleyin.
- Çilek veya mantar gibi yabani ama nesli tükenmekte olmayan yiyecekleri deneyin. Bunlarda böcek ilacı yoktur.
- Yunan, Japon veya Hint diyetlerini deneyin. Bunlar doğal ve besleyicidir.
- Yalnız yemeyin. Yemek zamanı bir araya gelmek içindir, bu yüzden onu anlamlı kılın. İçgüdülerinizi dinleyin; yeterli olduğunu düşündüğünüzden fazlasını yemeyin.
- Haftada en az birkaç kez yemek pişirin. Yemeğinizi takdir etmenin ve vücudunuza değer vermenin harika bir yoludur.
Sonuç olarak
Uygarlık ne zaman yeni bir tarihsel dönemece girse, bu hayatın her alanına yansır. Beslenme bu durumda öngörülemeyen bir değişkendir çünkü kademeli dönüşümü nedeniyle değişimi büyük ölçüde fark edilemez.
Günümüzde tüketicilerin kendilerini süpermarket reyonlarının kavşağında bulmalarının nedeni de bu sorundur. Bilim gıda alanına girdiğinden beri, gıda daha da kötüleşerek sindirim sistemimizi zorlamaya başladı.
Ne yazık ki, tüketicilerin beslenme bilimi hakkındaki bilgi eksikliği, gıda ve ilaç şirketlerinin yeni sağlıksız beslenmeden kaynaklanan kronik hastalıkları hedef alan, kimyasal olarak daha karmaşık ancak güvenli olmayan ürün ve tedavileri dayatmasına izin vermektedir.
Düşük yağlı ve düşük karbonhidratlı diyetlerin, ülkeyi boğan obeziteye bir cevap olması gerekiyordu, ancak başından beri bunun nedeni olduğunu fark etmedik. Anlaşılan o ki, bilim de sihirli gıdalar konusunda en az bizim kadar bilgisizmiş.
Besinler de insanlar gibidir; tek başlarına düzgün bir şekilde işlev göremezler. Besinler tam potansiyellerini açığa çıkarmak için birlikte çalışmalıdır, bu nedenle tek tek vitamin alışverişi yapmak işe yaramaz.
“Kötü” besinlerden kaçınmaya programlandığımız için, dengenin “iyi” besinleri çiğnemekten daha önemli olduğunu unutuyoruz. Başka bir deyişle, hiçbir şeyin fazlası iyi değildir; bu da sağlıklı beslenmenin en basit ama temel kuralıdır. Belki de Amerikalılar, diyet yapmadıkları halde hiç kilo almayan Yunanlılar, İtalyanlar ya da Fransızlar karşısında şaşkınlığa düşüyorlardır. Bu, fiziksel ve zihinsel sağlığımız için yeniden öğrenmemiz gereken kültürün bir parçasıdır.
Bunu deneyin.
- Asla öğün atlamayın. Bunun yerine, onları bir ritüel haline getirin. Bunu yapmak yemeğe karşı tutumunuzu iyileştirecek ve aşermelerden kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Egzersiz, yürüyüş, meditasyon ve hatta bir arkadaşınızı aramak gibi başa çıkma mekanizmaları geliştirerek stresli yemek yemeyi yönetebilirsiniz.
- “Kötü” ürünleri yasaklamayın; vücudunuzu dinleyin ve onlara ihtiyacı olup olmadığına karar verin.
